IDENTIFICACION.

NOMBRE DE LA ASIGNATURA	: MICROBIOLOGIA AVANZADA DE ALIMENTOS
FACULTAD	: FACSA
UNIDAD ACADEMICA	: Departamento de Ingeniería en Alimentos
Nº HORAS	: TEORIA: 2		LABORATORIO: 4
Nº CREDITOS	: 4

DESCRIPCION Y OBJETIVOS.

DESCRIPCION: La asignatura está diseñada para complementar y profundizar los conocimientos básicos de microbiología alimentaria. Se estudiarán los conocimientos y las herramientas necesarias para la identificación y resolución de problemas microbiológicos en la industria alimentaria, la producción de alimentos inocuos, así como las necesarias para desarrollar investigación aplicada.

OBJETIVOS: El alumno al final del curso será capaz de: Integrar el conocimiento de la microbiología de alimentos, especialmente en el campo de la conservación de alimentos y la producción de alimentos inocuos. Aplicar nuevas metodologías diseñadas para detectar y cuantificar los microorganismos de interés, tanto para la vida útil del producto como para su inocuidad.

RESUMEN DE UNIDADES PROGRAMATICAS.

		Nº Horas
01.	Ecología Microbiana de los Alimentos: factores que favorecen o impiden el desarrollo microbiano.	03
02	Alteración microbiana de los alimentos: frutas y hortalizas, carnes y pescados, productos lácteos, cereales, y conservas	04
03	Laboratorio Nº 1	05
04	Microorganismos patógenos: convencionales y emergentes.	03
05	Aplicación industrial de microorganismos: fermentaciones, producción de aditivos.	04
06	Laboratorio Nº 2	05
07	Respuesta de los microorganismos a las diferentes tecnologías de conservación: tratamientos térmicos y procesado mínimo.	03
08	Evaluación Nº 1	03
09	Métodos utilizados para laidentificación y cuantificación de microorganismos en alimentos: tradicionales y modernos (rápidos).	03
10	Laboratorio Nº 3	05
11	Especificaciones y normas microbiológicas: criterios microbiológicos de 2 y 3 clases.	03
12	Aseguramiento de la calidad microbiológica de los alimentos: sistema APPCC (HACCP).	03
13	Microbiología predictiva: modelamiento y predicción del crecimiento microbiano.	04
14	Laboratorio Nº 4	05
15	Principales líneas de investigación en microbiología de alimentos: uso de conservantes naturales, utilización de microorganismos antagonistas, aseguramiento de la calidad, etc.	04
16	Evaluación Nº 2	03
	TOTAL HORAS:	60

METODOLOGIA: La asignatura está estructurada sobre la base de clases teórica-prácticas utilizando medios disponibles para la investigar y discutir sobre tópicos específicos y actividades de laboratorio.

EVALUACION: La evaluación se hará conforme a los siguientes criterios: seminarios, certámenes, informes de laboratorio, tareas y/o trabajos.

BIBLIOGRAFIA

1. DEMIAN, A. & DAVIES, J. 1999. Manual of Industrial Microbiology and Biotechnology. Ed. ASM Press, Washington D.C., U.S.A.
2. DOYLE, M.P. 2001. Microbiología de los Alimentos, Fundamentos y Fronteras. 1ª Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España.
3. FRAZIER W.C. & WESTHOFF D.C. 2000. Microbiología de Alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España.
4. JAMES, M.J. 1994. Microbiología Moderna de los Alimentos. 3ª Edición. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.
5. VANDERZANT, C. & SPLITTSTOESSER, F. 1992. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Food. 3th Edition, American Public Health Association, Washington D.C., U.S.A.