IDENTIFICACION.

NOMBRE DE LA ASIGNATURA

: AROMA EN PRODUCTOS CARNICOS

FACULTAD

: FACSA

UNIDAD ACADEMICA

: Departamento de Ingeniería en Alimentos

Nº HORAS

: 60

 

 

Nº CREDITOS

: 4

 

 

DESCRIPCION Y OBJETIVOS.

DESCRIPCION:

OBJETIVOS: Al final de la asignatura el alumno será capaz de:
1.- Establecer diferencias sobre los diferentes métodos analíticos para determinar compuestos volátiles.
2.- Establecer las vías que generación de compuestos responsables del aroma en productos cárnicos.
3.- Analizar la interacción de compuestos responsables del aroma con la matriz

RESUMEN DE UNIDADES PROGRAMATICAS.

         (Señale el nombre de la unidad programática e indique el número de horas que se   emplearán.  Agregar otras unidades si fuere necesario).

 

 

Nº Horas

01.

Introducción

04

02.

Análisis de Aroma en Alimentos y matrices cárnicas

20

03.

Evaluación

02

04.

Compuestos volátiles en productos cárnicos

15

05.

Evaluación

02

06.

Interacción entre compuestos volátiles y la matriz

15

07.

Evaluación

02

 

 

 

 

 

 

 

TOTAL HORAS:

60
  1. METODOLOGIA: La asignatura está estructurada sobre la base de clases teórica y discusión de la bibliografía sobre los temas específicos.

 

  1. EVALUACION: La evaluación se hará conforme a los siguientes criterios: seminarios, certámenes, tareas y/o trabajos.

BIBLIOGRAFIA.

 

Marsili R. (1997). Techniques for analyzing food aroma Editorial Marcel Dekker, Inc, New York.

Marsili R. (2001). Flavor, Fragrance and Odor Analysis Editorial Marcel Dekker. ISBN 0824706277

Branen, A. L., Davidson, M., Salminen, S., Thorngate, J.H. (2001). Food Additives. Editorial Marcel Dekker
ISBN 0824793439

Taylor, A and Hort, J. (2007). Modifying flavour in food. Editorial Marcel Dekker. ISBN 9781845690748

Gianelli, M.P., Flores, M., and Toldrá (2002). Research Advances in the Quality of Meat and Meat Products. En Importance of Meat Proteins on Flavour Release. Toldrá F,.Ed .Research Signpost .Trivandrum, India pp 79-94

Paper (referidoa a ltema)

L. Pillonel, J. O. Bosset and R. Tabacchi (2002). Rapid Preconcentration and Enrichment Techniques for the Analysis of Food Volatile. A Review. Lebensm-Wiss. U –Technol 35, 1-14